马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。那么如此美味的马卡龙是怎么制作的呢,下面北京润堂西点学校来为大家详细介绍一下:
北京西点学校:马卡龙做法
马卡龙的制作方法是什么?
1、准备所有材料
2、准备蛋清
3、65克杏仁粉和65克糖粉混合过筛制成杏仁TPT。
4、然后再放50克糖粉,再过遍筛[1]
5、蛋白加细砂糖打至硬性发泡
6、加两滴红色素,搅拌均匀
7、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。
8、装入裱花器或裱花袋中,我认为后者会好用些。裱花袋前端剪个小口儿
9、挤好的小饼要晾出硬壳。我大约晾了6-7个小时
10、150度中层烤15分钟。晾凉后可以加任意馅儿料
11、虽然有小裙边儿,但是都是往四周扩散。
北京西点学校:马卡龙做法
北京润堂西点学校告诉大家制作马卡龙的失败率比较高,成本也较高,所以我给的配方分量较小,以方便大家练习。其实只要按照步骤,将每一步都做到位,烤出裙边是不难的。